Antipasto

Involtini di Zucchine con Salmone Affumicato e Crema di Formaggio

Questi eleganti involtini di zucchine con salmone affumicato sono perfetti come antipasto raffinato o secondo piatto leggero. La delicata dolcezza delle zucchine grigliate si sposa magnificamente con il sapore intenso del salmone e la cremosità del ripieno al formaggio fresco. Un piatto scenografico, semplice da preparare e dall'aspetto gourmet.

Ingredienti

• 3 zucchine medie (circa 600g)
• 200g di salmone affumicato a fette
• 200g di formaggio spalmabile (Philadelphia o ricotta)
• 50g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
• 1 limone (succo e scorza)
• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato (o prezzemolo)
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Rucola fresca per guarnire (facoltativa)

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette lunghe e sottili nel senso della lunghezza (circa 3-4 mm di spessore) utilizzando un pelapatate a mandolina o un coltello affilato. Dovrete ottenere circa 16-20 fette.
2. Spennellare le fette di zucchine con un filo d'olio e grigliarle su una piastra ben calda o griglia per 2-3 minuti per lato, fino a renderle morbide e con le caratteristiche striature. Salare leggermente e lasciar raffreddare su un piatto.
3. Nel frattempo, preparare la crema: in una ciotola mescolare il formaggio spalmabile con il formaggio grattugiato, la scorza di mezzo limone, l'erba cipollina, l'aneto, un pizzico di sale e pepe nero. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
4. Tagliare le fette di salmone affumicato in strisce della larghezza simile alle zucchine.
5. Su un tagliere, stendere una fetta di zucchina grigliata, spalmare sopra un cucchiaino abbondante di crema al formaggio, adagiare una striscia di salmone affumicato e arrotolare delicatamente su se stessa formando un involtino compatto.
6. Disporre gli involtini in piedi su un piatto da portata, creando una composizione elegante. Irrorare con un filo d'olio extravergine e qualche goccia di succo di limone.
7. Guarnire con ciuffi di aneto fresco, rucola e una macinata di pepe nero. Servire immediatamente o conservare in frigorifero coperto con pellicola fino al momento di servire (massimo 2-3 ore).