Secondo

Insalata di Pollo Estiva con Mango, Avocado e Lime

Un secondo piatto fresco e leggero, perfetto per le calde giornate estive. Il pollo grigliato si abbina alla dolcezza del mango maturo, alla cremosità dell'avocado e alla freschezza degli agrumi, creando un'esplosione di sapori tropicali che conquisterà tutta la famiglia.

Ingredienti

• 600g di petto di pollo
• 2 manghi maturi
• 2 avocado
• 200g di pomodorini ciliegino
• 1 cetriolo
• 100g di rucola o lattuga mista
• 1 cipolla rossa piccola
• 50g di mais dolce (facoltativo)
• Il succo di 2 lime
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di miele
• Sale e pepe q.b.
• Foglie di menta fresca
• Foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione

1. Tagliare i petti di pollo a strisce o cubetti di circa 2-3 cm. Marinare con 1 cucchiaio di olio, paprika, sale, pepe e aglio tritato per 10 minuti.
2. Scaldare una griglia o padella antiaderente a fuoco medio-alto. Grigliare il pollo per 12-15 minuti, girandolo spesso, fino a doratura completa e cottura interna. Lasciare raffreddare.
3. Preparare la vinaigrette mescolando il succo di lime, 3 cucchiai di olio, miele, sale e pepe. Emulsionare bene con una frusta.
4. Sbucciare i manghi e tagliarli a cubetti. Tagliare gli avocado a fette o cubetti e irrorarli subito con un po' di succo di lime per evitare l'ossidazione.
5. Lavare e tagliare i pomodorini a metà. Affettare finemente il cetriolo e la cipolla rossa. Se si usa il mais, scolarlo bene.
6. In una grande insalatiera, disporre la base di rucola o lattuga. Aggiungere il pollo grigliato raffreddato, i cubetti di mango e avocado, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla e il mais.
7. Condire con la vinaigrette al lime, mescolare delicatamente per non rompere l'avocado.
8. Decorare con foglie di menta e basilico fresco strappate a mano. Servire subito per mantenere la freschezza e la croccantezza degli ingredienti.